В турецкой кухне супам отводится почетное место. Турецкие супы густые, наваристые и ароматные, благодаря душистым травам и приправам, которые турецкие хозяйки кладут в суп. Летом для супа делают такую заготовку (эта заготовка называется «тархана») – готовят тесто, смешанное с пряными травами, протирают его через сито и полученную массу высушивают. А зимой тархана, добавленная в кипящую воду вместе с томатной пастой, становится основой для ароматного, согревающего супа. Обычно в такой суп добавляют мясной фарш.
Впрочем, многие турецкие супы традиционно загущаются мукой. Как, например, известный суп «Яйла», который готовили пастухи из нехитрых припасов, которые они брали с собой из дома, когда угоняли отары на горные пастбища. В этот суп входит рис, мука, сырое яйцо и йогурт. Рис варят в кипящей подсоленной воде до готовности. Йогурт смешивают с мукой и яйцом и тонкой струйкой вливают в кипящую воду с рисом. Заправляют суп мелкорубленой зеленью мяты. Далее »