Если обычно в кулинарных традициях мусульманских стран отдают предпочтение изделиям из пресного теста и вместо хлеба выпекают разнообразные лепешки-лаваши, то в турецкой кухне хлеб дрожжевой. Хлеб обязательно присутствует в турецкой трапезе. Турецкий хлеб – экмек сильно похож на наш обычный белый хлеб. Но есть виды хлеба и более экзотические.
Например, пита. Это лепешки из дрожжевого теста, которые перед приготовлением достаточно тонко раскатывают. В процессе выпечки внутри лепешки образуется своеобразный «карман» – полость, наполненная воздухом. Готовую Питу разрезают надвое и наполняют «карман» разнообразными начинками – мясной (именно в Пите чаще всего подают донер-кебаб), овощными салатами или шариками, приготовленными из нута и чечевицы. Часто к таким начинкам добавляют и соусы – йогуртовый или томатный.
Большой популярность пользуются в Турции пирожки из слоеного теста – бюреки. Их приготовляют с сырной и мясной начинками. Бюрек с сырной начинкой распространенная составная часть традиционного турецкого завтрака – пирожок и стакан чая. Далее »
Быстро, не, задумываясь, назовите ассоциацию к слову «восточные». Наверное первое, что придет на ум большинству – «сладости».
Турция – истинный рай для сладкоежек. Турецкие рахат-лукум, халва и пахлава не имеют ничего общего с тем, что мы покупаем в наших магазинах. Рахат-лукум готовится из натурального виноградного сока. Его уваривают до густоты, а в качестве ароматизатора часто добавляют розовую воду. Можно встретить рахат-лукум с добавками различных орехов – фисташек, фундука, миндаля и даже кокоса.
Турецкая халва не всегда напоминает привычную нам подсолнечную. Наиболее близка к ней по внешнему виду и консистенции тахинная халва, которая приготовляется из семян кунжута. А вот морковная или тыквенная халва несколько необычна, но от этого она не становится менее вкусной. такую халву можно попытаться приготовить и дома. Ее основу составляет обжаренная на сухой сковородке до золотистого цвета мука или манная крупа, к которой добавляют сахар, пюре из моркови или тыквы и уваривают до густоты. Главное при варке постоянно помешивать массу, чтобы она не пригорела. Далее »
Считается, что в Стамбуле сосредоточена половина архитектурных и исторических памятников Турции. Это, конечно, некоторое преувеличение. Но для того, чтобы ознакомится хотя бы с главными из них, придется потратить несколько дней.
Одна из достопримечательностей Стамбула, которая известна всему христианскому миру, собор Святой Софии. Этот собор был построен в те времена, когда Стамбул еще назывался Константинополь. Этот собор был главной церковью Византийской империи. После завоевания Константинополя турки превратили собор в мечеть, достроили к нему минареты.
Но такое смешение архитектурных стилей не испортило величественное здание, а лишь придало ему величественный вид. Эта заслуга принадлежит талантливому турецкому архитектору Синану, который тщательно изучив здание и местность, на которой оно расположено, сумел создать этот удивительный ансамбль, совместив христианскую и мусульманскую архитектурные традиции. Далее »
Все уже согласились с тем, что кебаб (шашлык) придумали турки. Само слово, правда арабского происхождения, но обозначать им мясо приготовленное на открытом огне стали именно турки.
Одна из версий возникновения этого блюда следующая – турецкие солдаты жарили мясо, нанизанное на мечи над открытым огнем. Хотя дотошные исследователи говорят о том, что существуют древнегреческие росписи, на которых изображено подобное приготовление мяса.
Но именно в Турции это блюдо приобрело много разных обличий. Ведь этим словом называется любое мясо, приготовленное на открытом огне.
То есть и знакомый всем шашлык, приготовленный на вертеле и куски мяса, которые готовятся в посуде, поставленной на угли (например, в горшочке) имеют право называться кебабом. и рецептов приготовления кебабов в Турции великое множество: это могут быть куски барашка, замаринованные с луком и завернутые в тонкие ломтики баклажанов, и мясо приготовленное с помидорами и йогуртовым соусом (рамадан-кебаб) и кебаб из печени, которая маринуется в баклажановом пюре… Перечислять можно до бесконечности. Далее »
Каппадокия – историческое название одной из областей Турции. В переводе с персидского языка название области означает «страна красивых лошадей». Название, которым пользовались еще древние греки, сохранилось до наших дней.
Тем кто знает Турцию как морской курорт, пейзажи Каппадокии, которая расположена в центре страны, вдалеке от побережья будут непривычны. За несколько часов езды на автобусе из зеленой и теплой Антальи вы попадаете в совершенно другой мир. Часть этих пейзажей создана вулканом Эрджияс.
Потоки лавы, которые извергал вулкан, затопили местность на десятки километров вокруг. За много лет под воздействием солнца, ветра и дожей туф разрушался, образуя причудливые каньоны и холмы. В этих неприветливых скалах расположен огромный пещерный город. Многие поколения людей выбивали пещеры в мягкой вулканической породе, для того, чтобы использовать их для жилья. Далее »
Приехав в Кушадасы, сложно поверить что этот город с развитой курортной и туристической инфраструктурой еще не так давно был заброшенным маленьким селением, а еще раньше – пиратской крепостью. Теперь – это известный турецкий курорт расположенный на берегу Эгейского моря.
Здесь каждый может выбрать себе отдых по вкусу – любители позагорать на берегу моря будут довольны золотистым песком и теплым морем местного пляжа, а те, кто предпочитает экскурсии может посетить памятники античной культуры, которые во множестве расположены вокруг Кушадасы.
Практически все отели в Кушадасы современной постройки, номера укомплектованы всем необходимым. Конечно, на территории пятизвездочного «Acar Sanset Plaza» расположен бассейн, все номера этого отеля двухкомнатные, а к услугам гостей настольный теннис, турецкая баня, сауна, услуги массажиста и няни для детей. Правда, последние две услуги – платные. Тут есть 2 ресторана, 3 бара и кафетерий. В нескольких минутах ходьбы от отеля – пляж. Весь пляжный инвентарь: лежаки, зонтики, полотенца – бесплатно. Далее »
Возможно вы побывали в Турции и пришли в восторг от местной кухни, а возможно, вы никогда не покидали пределы Родины, но интересуетесь кулинарными традициями разных стран и народов. В любом случае вы можете устроить прием для друзей, приготовив турецкие блюда. к счастью большинство из них не требует каких-либо экзотических продуктов. Специфика состоит в методах их кулинарной обработки и определенном сочетании приправ и специй.
На закуску можно приготовить слоеные пирожки с мясным фаршем. Вот уж, что может быть особенного в слоеных пирожках с мясом? Но турецкая начинка для этих пирожков кроме смеси говяжьего и бараньего фаршей и лука содержит еще мелкий коричневый изюм и кедровые орехи. А приправляют этот фарш корицей, душистым перцем и рубленной петрушкой. В идеале тесто тоже должно быть непростое – тонкое вытяжное пресное тесто (сродни греческому «фило»), но приготовление такого теста требует определенных навыков. Поэтому его с успехом можно заменить готовым слоеным тестом.
Смесь фаршей нужно обжарить на сковороде, добавить изюм, орехи, специи и хорошо размешать. Сформировать небольшие треугольные пирожки, смазать их яичным желтком и запечь в духовке до готовности. Далее »
На средиземноморском побережье Турции находится город Анталья, один из самых известных и динамично развивающихся турецких курортов. Первая очевидная достопримечательность Антальи – великолепные пляжи и не менее великолепные отели. Но на самом деле в городе есть много исторических достопримечательностей.
Самый древний памятник города – ворота Адриана. Они были построены в честь посещения города римским императором Адрианом. В свое время ворота состояли из трех арочных проемов, которые поддерживали колоны, увенчанные коринфским капителями. До нашего времени из богатого убранства ворот сохранились только части карниза и императорский герб.
Есть в Антальи и древние минареты. Один из них Минарет Кезик был сооружен на месте разрушенной византийской церкви. В 1851 году в минарет ударила молния, начался пожар и часть башни сгорела. С тех пор минарет не восстанавливали. Далее »
Один из праздников, который отмечается в Турции с размахом – Новый год. Причем, подготовка к нему начинается за несколько недель. И сами новогодние праздники длятся несколько дней, так что у некоторых туристов возникает впечатление, что мусульмане-турки отмечают православное Рождество.
На новогодние праздники открыты все рестораны, бары, ночные клубы и у каждого заведения своя праздничная программа. Но турки, так же как и мы, считают, что Новый год – это праздник семейный и предпочитают отмечать его дома, в кругу семьи и друзей. В Турции нет каких либо специальных блюд предназначенных именно для Нового года. Просто каждая хозяйка старается приготовить все самое лучшее и побольше.
Сложно представить себе размеры этого пиршества, ведь в Турции обычный повседневный обед может длиться несколько часов и включать не одну перемену основных блюд (это без учета закусок, супов и десертов). Далее »
В сорока двух километрах от Антальи находится древний город Кемер. Он расположен в горах, окружают город хвойные леса. Сочетание целебного морского и лесного воздуха, а также замечательные пляжи сделали это место чрезвычайно примечательным для курортного бизнеса.
Из маленькой рыбацкой деревушки Кемер превратился курорт, известный во всем мире. Из-за своеобразного микроклимата, сложившегося в этой местности даже самым жарким летом в Кемере температура воздуха составляет около 27 градусов.
До 1910 года небольшое поселение, которое было расположено на месте Кемера носило название «Старая деревня». Из исторических фактов, связанных с этим местом известно лишь то, что когда-то здесь был ликийский город Идриос. Деревушка постоянно страдала от многочисленных селевых потоков, которые сходили с гор. И в 1910 году местные жители начали строить стену, назначение которой – защитить селение от этого стихийного бедствия. Далее »