Если обычно в кулинарных традициях мусульманских стран отдают предпочтение изделиям из пресного теста и вместо хлеба выпекают разнообразные лепешки-лаваши, то в турецкой кухне хлеб дрожжевой. Хлеб обязательно присутствует в турецкой трапезе. Турецкий хлеб – экмек сильно похож на наш обычный белый хлеб. Но есть виды хлеба и более экзотические.
Например, пита. Это лепешки из дрожжевого теста, которые перед приготовлением достаточно тонко раскатывают. В процессе выпечки внутри лепешки образуется своеобразный «карман» – полость, наполненная воздухом. Готовую Питу разрезают надвое и наполняют «карман» разнообразными начинками – мясной (именно в Пите чаще всего подают донер-кебаб), овощными салатами или шариками, приготовленными из нута и чечевицы. Часто к таким начинкам добавляют и соусы – йогуртовый или томатный.
Большой популярность пользуются в Турции пирожки из слоеного теста – бюреки. Их приготовляют с сырной и мясной начинками. Бюрек с сырной начинкой распространенная составная часть традиционного турецкого завтрака – пирожок и стакан чая. Далее »