Само собой разумеется, что мясные блюда в турецкой кухне занимают почетное место. Конечно, самое распространенное мясо – это баранина (ягнятина). Его используют для приготовления различных кебабов, мясных фрикаделек кюфте, начинок к пирогам и мясных фаршей для овощей. Почти столь же популярна в турецкой кухне говядина. Но во многих районах Турции наравне с бараниной употребляют мясо домашней птицы – кур и индеек. В Анатолии, например, из куриного мяса готовят разнообразные гювечи.
Гювеч – это блюдо из мяса и овощей, которое тушится в специальном глиняном горшке. Кроме мяса в состав гювеча могут входить помидоры, баклажаны, кабачки. Интересный и необычный для европейца вкус имеет гювеч приготовленный со стручками бамии.
Бамия – это не дозревшие плоды одноименного растения семейства мальвовых. Добавленные в жаркое они придают ему своеобразную слизистую консистенцию. Плоды бамии добавляют также в различные супы, жарят во фритюре, запланировав предварительно в яйце и муке. Далее »