Турки давно уже отошли от образа жизни кочевников и завоевателей. Ведь благодатный климат и плодородные почвы страны способствовали развитию земледелия. И обилие овощей заметно не только на турецком базаре, но и на столе.
Большинство известных нам овощей нашли свое применение в турецкой кулинарии: зеленая стручковая фасоль, помидоры, сладкий перец, баклажаны, лук, чеснок – все они занимают достойное место на обеденном столе. Не пользуется популярность в турецкой кулинарии лишь капуста.
В приготовлении овощей обычно используют две кулинарных технологии. Одна – это тушение. Овощи по отдельности или в разных сочетаниях тушат на медленном огне в оливковом масле. такие блюда обычно подают холодными в составе закусок-мезе, с которых начинается турецкая трапеза, или после основного блюда. Далее »