В первую очередь турецкая кухня ассоциируется с мясными блюдами – кебабами, кюфте, закусками из вяленого мяса. Но поскольку Турция – морская держава, то рыбных блюд в ее кухне великое множество. В прибережных городах свежайший улов и прямо из моря попадает в многочисленные рестораны, ресторанчики и закусочные.
Один из популярных видов рыбы, которую готовят повсеместно – голубая макрель (скумбрия по-нашему). В ее приготовлении (да и вообще в приготовлении большинства рыбных блюд) турецкие повара руководствуются принципом: чем проще, тем вкуснее.
Так что и в дорогом ресторане и в уличной закусочной вам скорее всего приготовят ее одинаково – на гриле или запеченную в соляной корочке. И даже тем, кто скумбрию не жалует, попробовать ее стоит – свежевыловленная и запеченная на углях нежная, сочная рыбка ничем не напоминает перемороженную скумбрию, которую можно купить в наших магазинах. Далее »