Считается, что единственное кулинарное приобретение, которое получил христианский мир с тех пор, как турки завоевали Константинополь – это мясо, жаренное на вертеле. Или известный всем нам шашлык. Да и само название шашлык, скорее всего происходит от слова «шиш», которое обозначает палочку или вертел, на котором жарили мясо.
В Турции название «шиш-кебаб», обозначает любое мясное блюдо, приготовленное на вертеле. Это могут быть и замаринованные куски мяса, которые больше всего соответствуют нашему представлению о шашлыке, могут быть колбаски из мясного фарша, также нанизанные на вертел. Для того, чтобы фарш не развалился при жарке, его долго отбивают (с силой бросают на деревянную доску), чтобы он приобрел вязкую консистенцию.
Шиш-кебаб сейчас готовят не только из мяса. Нанизывают на палочку-«шиш» и колбаски из картофельного пюре обернув их бараньим сальником. На вертеле готовят также и рыбу.
Исторически в турецкой кухне преобладали блюда из мяса (баранина, курятина, козлятина) и риса. Но современная турецкая кухня приняла к себе много блюд, заимствованных у других народов, не утратив при этом своей самобытности. Далее »