Один из праздников, который отмечается в Турции с размахом – Новый год. Причем, подготовка к нему начинается за несколько недель. И сами новогодние праздники длятся несколько дней, так что у некоторых туристов возникает впечатление, что мусульмане-турки отмечают православное Рождество.
На новогодние праздники открыты все рестораны, бары, ночные клубы и у каждого заведения своя праздничная программа. Но турки, так же как и мы, считают, что Новый год – это праздник семейный и предпочитают отмечать его дома, в кругу семьи и друзей. В Турции нет каких либо специальных блюд предназначенных именно для Нового года. Просто каждая хозяйка старается приготовить все самое лучшее и побольше.
Сложно представить себе размеры этого пиршества, ведь в Турции обычный повседневный обед может длиться несколько часов и включать не одну перемену основных блюд (это без учета закусок, супов и десертов). Далее »
На первый взгляд блюда из молока и молочных продуктов в турецкой кухне затмили более «именитые» представители кулинарных традиций – кебабы, долма, гювечи… Да и нет в турецкой кухне такого понятия, как «сырная тарелка», а традиционные сорта турецких сыров не блещут разнообразием.
Турецкие белые сыры изготавливаются рассольным способом из овечьего, реже козьего, молока и по вкусу напоминают нашу брынзу. Но этот сыр встречает едока уже в самом начале застолья. На одной из многочисленных тарелочек с закусками-мезе вы обязательно увидите кубики белого сыра. Он хорош с маслинами и свежим хлебом с хрустящей корочкой.
В виде начинки к пирожкам-бюрекам сыр попадает на завтрак к почти каждому жителю Турции. Традиционный турецкий завтрак ранний и довольно легкий. Чаще всего он состоит именно из треугольного слоеного пирожка с сырной начинкой и стаканчика чая. Приготовление своеобразного слоеного теста для этих пирожков – процедура довольно сложная. Далее »
В турецких ресторанах традиционно ко многим блюдам подают айран – напиток и йогурта, разбавленного водой. Он слегка солоноватый на вкус. Турки считают, что йран оттеняет вкус блюд и хорошо освежает. Но многим европейцам вкус этого напитка может показаться, мягко говоря, необычным. Это не страшно, в ресторане можно заказать и воду, обычную и минеральную.
Подаются здесь и разнообразные прохладительные напитки на основе фруктовых и ягодных соков, лимонад, а также свежевыжатые фруктовые соки. Кстати, цена «фрешей» в Турции приятно отличается от той, которую мы видим в наших ресторанах.
Свежевыжатый фруктовый сок можно купить и у лотка просто на улице. Можно заказать сок из какого-то одного фрукта, а можно – смесь из разных видов. Далее »
Как истинный восточный город Стамбул встречает своих гостей радушно – каждый может найти здесь для себя ресторан по вкусу (и по карману). Конечно, первые рестораны, с которыми сталкивается турист – это рестораны при отелях. Но обычно, их кухня сильно адаптирована под европейские вкусы и часто довольно невыразительна. Так что если вы хотите насладиться настоящим восточным колоритом, нужно отправляться в город.
Beyti – один из самых известных и популярных ресторанов Стамбула. Причем он пользуется заслуженной популярностью не только у туристов, но и у местных жителей. Да это и не удивительно. Ведь хозяин ресторана каждое утро сам отправляется на рынок, чтобы лично выбрать самые лучшие и свежайшие продукты для ресторанной кухни. Кебаб, приготовленный в этом ресторане, просто непревзойденный. И не зря сюда захаживают даже члены турецкого правительства. Далее »
Турецкий фаст-фуд покорил весь мир. Правда наши соотечественники при упоминании слова «шаурма» презрительно морщатся и выдвигают версии из какого животного приготовил блюдо веселый продавец шаурмы.
Да, собственно говоря, и мяса в нашей шаурме не сильно много. Продавцы стараются компенсировать его недостаток большим количеством овощей (часто далеко не первой свежести), а также добавлением майонеза и кетчупа сомнительного качества.
Но не торопитесь ругать изобретателей этого блюда – турков. Кстати по-турецки блюдо называется донер-кабаб, что в переводе означает «вращающееся мясо». В идеале для его приготовления берут мясо целого барана, отделенное от костей, насадить на огромный вертикальный вертел и поджаривать мясо, медленно вращая. По мере приготовления тонкие кусочки мяса срезают, выкладывают в питу или лаваш, добавляют овощи и соусы. Вроде бы все, как у нас. Но мясо и овощи турецкие повара берут свежайшие, а соусы – гораздо более интересные чем майонез и кетчуп. Далее »
В турецкой кухне супам отводится почетное место. Турецкие супы густые, наваристые и ароматные, благодаря душистым травам и приправам, которые турецкие хозяйки кладут в суп. Летом для супа делают такую заготовку (эта заготовка называется «тархана») – готовят тесто, смешанное с пряными травами, протирают его через сито и полученную массу высушивают. А зимой тархана, добавленная в кипящую воду вместе с томатной пастой, становится основой для ароматного, согревающего супа. Обычно в такой суп добавляют мясной фарш.
Впрочем, многие турецкие супы традиционно загущаются мукой. Как, например, известный суп «Яйла», который готовили пастухи из нехитрых припасов, которые они брали с собой из дома, когда угоняли отары на горные пастбища. В этот суп входит рис, мука, сырое яйцо и йогурт. Рис варят в кипящей подсоленной воде до готовности. Йогурт смешивают с мукой и яйцом и тонкой струйкой вливают в кипящую воду с рисом. Заправляют суп мелкорубленой зеленью мяты. Далее »