Даже те, кто не имеет никакого представления о тюркских языках, может приблизительно угадать смысл слова «кейф». Не правда ли, очень напоминает наше сленговое выражение «кайф»? А ведь и правда, смысл слов похож – «кейф» это отдых, сопровождаемый приятной беседой, чашечкой умопомрачительно крепкого кофе и восточными сладостями.
И во многом возможность «кайфовать» с чашечкой черного кофе мы обязаны туркам.
Даже специальный сосуд для приготовления кофе по-восточному называется «джезва» или «турка». Этот сосуд может быть изготовлен из меди или керамики, но обязательно имеет длинную ручку и сужающееся кверху горлышко. Размеры турки самые разнообразные: от совсем крохотных (на одну маленькую чашечку) до довольно больших, в которых за один раз можно приготовить кофе на целую компанию.
Помол зерен для настоящего кофе по-турецки тоже дело особое. Они должны быть смолоты очень мелко. При этом ни в коем случае нельзя пользоваться электрической кофемолкой. Считается, что при этом разрушается тонкий аромат кофе. Так что советуем гурманам завести специальную ручную кофемолку.
Чашки для турецкой церемонии кофепития тоже должны быть специальными. У старинных турецких чашек для кофе ручек не было вообще – их подавали в специальных подстаканниках. Сейчас такую чашку вряд ли встретишь даже в Турции – все современные кофейные чашки снабжены ручками. Но их форма – чашка должна быть сужена к низу – и объем (60-100 мл) остались неизменными.
Изначально турки варили кофе без сахара, но зато к нему обязательно подавали восточные сладости – пахлаву, халву или рахат-лукум. В некоторых заведениях кофе по-восточному подают со стаканом ледяной воды, но это уже более современный обычай. Он появился тогда, когда кофе стали варить с сахаром.
Тем же, кто любит сладкий кофе, напоминаем – кофе нужно варить вместе с сахаром. Ведь кофе по-турецки наливают в чашку вместе с гущей. И, пытаясь размешать сахар в чашке, вы взбаламутите весь осадок.
Кофе по-турецки – очень крепкий напиток, его готовят из расчета минимум одна чайная ложка кофе на чашку. кофе высыпают в турку и заливают холодной водой. Дальше ее следует нагревать на очень медленном огне. В Турции для этих целей применяют раскаленные угли, в других восточных странах – горячий песок. Сам процесс приготовления кофе занимает 15-20 минут.
Следующая церемония – разливание кофе по чашкам – тоже не так уж проста. Когда кофе начнет закипать, его снимают с огня и разливают по чашкам приблизительно одну треть содержимого джезвы. При этом нужно следить, чтобы кофейная пенка была ровно распределена по всем чашкам. Считается, что именно в пенке содержаться вещества, придающие напитку неповторимый аромат. Оставшийся кофе вновь доводят до кипения и разливают по чашкам.
Кофе по-турецки хорошо сочетается с различными специями. Можно экспериментировать бесконечно, добавляя в него корицу, гвоздику, мускатный орех, кардамон…
Можно добавлять специи по отдельности, а можно комбинировать несколько ароматов и вкусов. Не возбраняется добавить и немного алкоголя: коньяка или ликера. Хотя, конечно, это совсем уж вольная трактовка кофе по-восточному. Единственная добавка для кофе по-турецки, которую категорически не приветствуют знатоки-кофеманы – это молоко.
Вот, собственно говоря, и все премудрости. Теперь вы можете угостить своих друзей чашечкой замечательного кофе по-турецки.
Желательно, конечно, перед этим съездить в Турцию и попробовать кофе приготовленный руками настоящего мастера. И не забудьте привезти с собой турецких сладостей, которые будут отличным дополнением к чашечке крепкого кофе.