В турецких ресторанах традиционно ко многим блюдам подают айран – напиток и йогурта, разбавленного водой. Он слегка солоноватый на вкус. Турки считают, что йран оттеняет вкус блюд и хорошо освежает. Но многим европейцам вкус этого напитка может показаться, мягко говоря, необычным. Это не страшно, в ресторане можно заказать и воду, обычную и минеральную.
Подаются здесь и разнообразные прохладительные напитки на основе фруктовых и ягодных соков, лимонад, а также свежевыжатые фруктовые соки. Кстати, цена «фрешей» в Турции приятно отличается от той, которую мы видим в наших ресторанах.
Свежевыжатый фруктовый сок можно купить и у лотка просто на улице. Можно заказать сок из какого-то одного фрукта, а можно – смесь из разных видов.
Турки считают, что определенную еду нужно запивать соответствующим напитком (и в этом они где-то сродни французам). К пирожкам-бюрекам с некоторыми начинками подают горячее молоко. Мясные блюда вроде кебабов принято запивать тем же айраном, а к рыбе-гриль и морепродуктам советуют заказывать слабоалкогольный напиток «боза». Хотя он и считается слабоалкогольным, но алкоголя в нем ненамного больше, чем в кефире – всего один процент. Официанты в ресторана с удовольствием проконсультируют какой напиток заказать к выбранному вами блюду.
Практически во всех ресторанах подают вино и пиво. А вот крепкие спиртные напитки есть в меню далеко не всякого ресторана. В Турции виноград выращивают много столетий. и занималось этим делом неисламское население. Поэтому винодельческие традиции в Турции существуют, хотя они по понятным причинам не так развиты, как в европейских странах.
Знатоки считают, что местное турецкое вино вполне достойного качества. Есть в Турции сорта вин, которые вполне соотносимы с лучшими мировыми образцами. Но менее известные (а значит и более дешевые) марки вин не разочаруют своим вкусом. Между прочим, считается, что именно Турция была родиной Диониса – древнегреческого бога виноделия.
У европейца Турция ассоциируется с культурой кофе (если не сказать культом) – кофе по-турецки, «турка» (сосуд для приготовления кофе). Но сейчас в Турции кофе не более популярен, чем в любой другой стране. Хотя мест, где можно выпить чашечку настоящего крепкого восточного кофе, неспешно приготовленного на раскаленном песке – хоть отбавляй.
Обычно турки варят очень сладкий кофе. Традиция пить черный горький кофе без сахара, закусывая его сладостями, постепенно отмирает. Кофе по-турецки наливают в чашечку прямо с гущей.
В последнее время турки отдают предпочтение чаю. Чай здесь не заваривают, а варят на пару. Поэтому чай получается довольно крепкий. Разливают его в маленькие прозрачные стаканчики, форма которых похожа на цветок тюльпана. Чай в Турции пьют постоянно и повсеместно, именно этот напиток первым предлагают гостю. Единственное, чего не понимают турки – чай с молоком. И просьба налить молоко в этот напиток будет воспринята с недоумением.
Популярны также чаи с травяными и ароматическими добавками, например, чай с ромашкой или липовый. Своеобразный вкус имеет чай с корицей.
Ну а если уж кто-то совсем не может прожить без крепких спиртных напитков, то они в Турции тоже есть. Привычные водку, джин и виски подают в барах и ресторанах при всех отелях. Можно купить их и в магазинах (но не во всех). А те, кто любит экспериментировать может попробовать местный алкоголь – «раки» – отчаянной крепости. В зависимости от сорта раки может иметь крепость от 45 до 50%.
Поэтому турки не пьют ее в чистом виде, а всегда разбавляют водой. Есть еще один нюанс: «раки» – это анисовая настойка. А «кондитерский» вкус и запах аниса не всем покажется уместным для сопровождения крепкого спиртного напитка.