В первую очередь турецкая кухня ассоциируется с мясными блюдами – кебабами, кюфте, закусками из вяленого мяса. Но поскольку Турция – морская держава, то рыбных блюд в ее кухне великое множество. В прибережных городах свежайший улов и прямо из моря попадает в многочисленные рестораны, ресторанчики и закусочные.
Один из популярных видов рыбы, которую готовят повсеместно – голубая макрель (скумбрия по-нашему). В ее приготовлении (да и вообще в приготовлении большинства рыбных блюд) турецкие повара руководствуются принципом: чем проще, тем вкуснее.
Так что и в дорогом ресторане и в уличной закусочной вам скорее всего приготовят ее одинаково – на гриле или запеченную в соляной корочке. И даже тем, кто скумбрию не жалует, попробовать ее стоит – свежевыловленная и запеченная на углях нежная, сочная рыбка ничем не напоминает перемороженную скумбрию, которую можно купить в наших магазинах.
Еще одна любимая рыба турецкой кухни – черноморская хамса. Тут явно просматривается влияние греческих кулинарных традиций. Хамсу просто жарят, готовят из нее подобие рыбных котлеток, добавляют в плов. Хороша и хамса, целиком зажаренная во фритюре.
Один из самых дорогих видов рыб – барабулька или султанка. Гурманы считают, что эта небольшая рыбешка обладает изысканным вкусом.
Конечно, рыбное меню турецкой кухни не ограничивается только этими тремя видами рыбы. В нем присутствует камбала, морской окунь, меч-рыба, морской язык и множество других видов.
Морепродукты турки начали использовать относительно недавно – мусульманство не приветствует поедания всяких «морских гадов».
Но мидии, кальмары и креветки давно уже не редкость в ресторанных меню. Как одно из блюд закусочного стола вам подадут жаренные мидии или салат из морепродуктов, приготовленный на греческий манер – мидии, креветки и кальмары слегка маринуются в смеси оливкового масла, лимонного сока и чеснока.
В рыбных ресторанах цены в меню частенько указаны не за порцию, но и за килограмм рыбы. В этом случае повара дают возможность самому выбрать понравившуюся рыбину, и тут же при вас ее взвешивают.
Одно из известных мест в Стамбуле, где сосредоточено большое количество рыбных ресторанов – небольшой переулок Ордекли-Баккай, расположенный в районе Кумкапы. Его мостовая буквально вплотную уставлена столиками небольших ресторанчиков. Причем они мало чем отличаются друг от друга по ценам и составе меню. В том смысле, что в любом заведении вас накормят вкусно и счет будет вполне приемлемым. В этом же районе расположен известный рыбный рынок, который стоит посетить хотя бы для того, чтобы посмотреть на живописный улов местных рыбаков.
Еще одно известное «рыбное» место – конечная остановка туристического парома – селение Анадолу-Кавагы. Из местных достопримечательностей тут – руины старинной генуэзской крепости и многочисленные рыбные фаст-фуды.
Ну а если вам захочется рыбных гастрономических изысков – стоит отправится в настоящий ресторан. Конечно, цены там будут не в пример выше, чем в уличных заведениях. Но зато вам гарантировано место на открытой террасе с прекрасным видом на море, а также безупречное обслуживание и блюда, приготовленные искусным поваром.
Часто такие рестораны специализируются по приготовлению небольшого количества видов рыбы или морепродуктов. В одном стоит попробовать блюда из креветок, в другом – барабульку или жаренного палтуса. Если вы хотите отправиться в ресторан в субботу или воскресенье, то столик лучше заказать заранее. В выходные дни рестораны зачастую переполнены.
Само собой в любом ресторане вам подадут к рыбе соответствующие и вполне приличные европейские вина.