Турецкий фаст-фуд покорил весь мир. Правда наши соотечественники при упоминании слова «шаурма» презрительно морщатся и выдвигают версии из какого животного приготовил блюдо веселый продавец шаурмы.
Да, собственно говоря, и мяса в нашей шаурме не сильно много. Продавцы стараются компенсировать его недостаток большим количеством овощей (часто далеко не первой свежести), а также добавлением майонеза и кетчупа сомнительного качества.
Но не торопитесь ругать изобретателей этого блюда – турков. Кстати по-турецки блюдо называется донер-кабаб, что в переводе означает «вращающееся мясо». В идеале для его приготовления берут мясо целого барана, отделенное от костей, насадить на огромный вертикальный вертел и поджаривать мясо, медленно вращая. По мере приготовления тонкие кусочки мяса срезают, выкладывают в питу или лаваш, добавляют овощи и соусы. Вроде бы все, как у нас. Но мясо и овощи турецкие повара берут свежайшие, а соусы – гораздо более интересные чем майонез и кетчуп.
И именно турецкие эмигранты распространили шаурму по всему миру. И свое победное шествие шаурма начала не с бедных районов, а с самых «тусовочных» мест Нью-Йорка и Лондона. Расторопные турецкие эмигранты заметили, что публика, покидающая под утро фешенебельные ночные клубы, хочет есть. А в это время уже не работают никакие рестораны. Поэтому первые киоски с донер-кебабом, которые появились около ночных клубов, открывались в то время, когда другие заведения, в которых можно перекусить, были уже закрыты.
Ну а уж о вкусовых качествах этой шаурмы говорит то, что ее покупает публика, которая привыкла к изыскам лондонских и нью-йоркских ресторанов. Так что не стоит ругать шаурму. Скорее нам стоит ругать недобросовестных поваров, которые лишают нас возможности оценить настоящий вкус донер-кебаба.
Можно ли попытаться приготовить это блюдо самому? В принципе, попробовать никто не мешает, но следует помнить, что для приготовления нужен именно вертикальный шампур. Ведь смысл заключается в том, куски мяса, нанизанные вертикально пропитывают друг друга соками и жиром. И вкус из-за этого получается чрезвычайно нежным. На горизонтальном же шампуре вся эта «вкуснотища» стекает на угли.
Так может быть не стоит затруднять себя этими попытками, а поехать в Турцию и попробовать настоящую шаурму там. На худой конец, можно, конечно в Нью-Йорк или Лондон.
Зато практически каждому доступно приготовление другого блюда с «турецкими корнями». Это всеми любимый шашлык.
И хотя у нас шашлык считается атрибутом грузинской кухни, но изобретен он был именно турецкими солдатами, которые жарили куски мяса над котором, нанизав их на собственные мечи. Для того, чтобы оценить вкус настоящего турецкого шашлыка-кебаба, совсем не обязательно использовать меч, можно обойтись и обычными шампурами. А вот само мясо стоит замариновать не в уксусе, а томатном или гранатовом соке, можно также взять натуральный йогурт.
А из приправ и специй добавить не только соль и черный перец, но и орегано и базилик. В Турции чаще всего не зеленый, а фиолетовый базилик. С приправами нужно быть осторожным (особенно с солью и перцем), они не должны забивать вкус мяса. Готовят шашлык над тлеющими углями, периодически его поворачивая, чтобы кусочки мяса зажаривались равномерно.
К шашлыку можно подать соус, приготовленный из свежих помидоров. Помидоры нужно очистить от кожицы, измельчить в пюре и добавить много-много мелко нарезанной зелени – петрушки, того же базилика, можно мяту. Приправить соус чесноком, перцем и солью по вкусу. А если подать к нему еще и свежий лаваш и салат из овощей, то вы почувствуете ся настоящим турецким султаном.