Как истинный восточный город Стамбул встречает своих гостей радушно – каждый может найти здесь для себя ресторан по вкусу (и по карману). Конечно, первые рестораны, с которыми сталкивается турист – это рестораны при отелях. Но обычно, их кухня сильно адаптирована под европейские вкусы и часто довольно невыразительна. Так что если вы хотите насладиться настоящим восточным колоритом, нужно отправляться в город.
Beyti – один из самых известных и популярных ресторанов Стамбула. Причем он пользуется заслуженной популярностью не только у туристов, но и у местных жителей. Да это и не удивительно. Ведь хозяин ресторана каждое утро сам отправляется на рынок, чтобы лично выбрать самые лучшие и свежайшие продукты для ресторанной кухни. Кебаб, приготовленный в этом ресторане, просто непревзойденный. И не зря сюда захаживают даже члены турецкого правительства.
Любители романтики обязательно должны посетить ресторан «Девичья башня». Он славится не только отменной национальной кухней. Строение, в котором расположен ресторан имеет давнюю историю. Во времена Османской империи она служила маяком и сторожевой башней. Потом строение еще неоднократно меняло свое назначение – тут была даже карантинная больница и тюрьма. Конечно, здание с таким богатым прошлым окружено ореолом легенд, которые с удовольствием поведают посетителям услужливые официанты.
Но самая квинтэссенция «кулинарной жизни» Стамбула – это многочисленные ресторанчики и закусочные. Они начисто лишены пафоса шикарных ресторанов, но кухня и прием, оказанных гостю будет на высоте. Не обязательно заказывать полный обед – для европейского человека он слишком обилен. Для того, чтобы утолить голод достаточно заказать закуски-мезе. В маленьких тарелочках подается множество разнообразных блюд – это маринованные маслины, сыр, закуски из холодных тушеных овощей, вяленое мясо, маленькие голубцы-долма в виноградных листьях.
Все это можно запить бокалом холодного пива. Хотя Турция и мусульманская страна, здесь нет слишком строгих запретов на алкоголь (особенно, что касается туристов). Да и сами турки не прочь выпить стаканчик крепкой анисовой настойки, мотивируя это тем, что в Коране упоминается только вино, и ничего не сказано о более крепких спиртных напитках.
Тем, кому не по нраву восточная экзотика, Стамбул предлагает рестораны с различными европейскими кухнями. Не составит проблемы найти неплохой французский или итальянский ресторан. Есть в Стамбуле и рестораны представляющие кухню «фьюжен».
Но для полного впечатления о турецкой кухне нужно посетить один из маленьких ресторанчиков, которые расположены в исторических районах города. Эти ресторанчики очень маленькие, столики часто просто выставляют на тротуар. Но тут можно попробовать настоящий кебаб, который приготовят тут же при вас на углях.. Кроме мяса готовят на гриле также свежую рыбу и морепродукты. В киосках можно купить такой турецкий «бутерброд» – кусок рыбы-гриль, завернутой в тонкий лаваш.
Хотя традиция жевать на ходу явно не турецкая. Ее принесли вечно озабоченные и спешащие европейцы, нарушив тем самым традиционный неспешный ритм жизни Востока. Ведь традиционный турецкий обед – это целый процесс, который может растянуться на 4-5 часов. Сначала подаются закуски, после них густой наваристый суп, а дальше следуют основные блюда. Причем, их может быть несколько перемен – несколько видов кебабов, рыба, приготовленная на гриле. Все это подается с пилавом – гарниром из риса. Между основным блюдом и десертом могут подать еще и тушеные в оливковом масле овощи.
На десерт подаются традиционные восточные сладости – обязательно несколько видов. Традиционно среди них присутствует пахлава – выпечка из тонкого теста с ореховой начинкой, обильно политая медовым сиропом.