Возможно вы побывали в Турции и пришли в восторг от местной кухни, а возможно, вы никогда не покидали пределы Родины, но интересуетесь кулинарными традициями разных стран и народов. В любом случае вы можете устроить прием для друзей, приготовив турецкие блюда. к счастью большинство из них не требует каких-либо экзотических продуктов. Специфика состоит в методах их кулинарной обработки и определенном сочетании приправ и специй.
На закуску можно приготовить слоеные пирожки с мясным фаршем. Вот уж, что может быть особенного в слоеных пирожках с мясом? Но турецкая начинка для этих пирожков кроме смеси говяжьего и бараньего фаршей и лука содержит еще мелкий коричневый изюм и кедровые орехи. А приправляют этот фарш корицей, душистым перцем и рубленной петрушкой. В идеале тесто тоже должно быть непростое – тонкое вытяжное пресное тесто (сродни греческому «фило»), но приготовление такого теста требует определенных навыков. Поэтому его с успехом можно заменить готовым слоеным тестом.
Смесь фаршей нужно обжарить на сковороде, добавить изюм, орехи, специи и хорошо размешать. Сформировать небольшие треугольные пирожки, смазать их яичным желтком и запечь в духовке до готовности.
Если среди ваших гостей случайно затесался вегетерианец, его несомненно порадует традиционная овощная турецкая закуска «Имам бандлы». Переводится это красноречивое название как «Обморок имама». А уж если имамы падают в обморок при виде этого аппетитного блюда, то ваши гости будут поражены непременно.
Для этого блюда вам понадобится 300 г измельченной мякоти консервированных помидоров, 4 свежих помидора, чеснок (не меньше 6 зубчиков), лук и конечно же баклажаны. Баклажаны помыть и снять с них полоски кожицы шириной около 1 сантиметра. Баклажанчики должны стать полосатыми.
Обжарить лук на оливковом масле, добавить нарезанные кубиками помидоры и нарезанный чеснок, измельченную зелень петрушки и тушить не накрывая крышкой минут 10-15. Баклажаны разрезать вдоль (но не до конца) и нафаршировать их полученной смесью. Нафаршированные баклажаны уложить в форму для запекания, залить их смесью из оливквого масла, измельченных томатов, лимонного сока, закрыть форму фольгой и запекать около часа в духовке. Готовые баклажаны подают как холодную закуску.
На горячее советуем подать баранину, тушенную со съедобными каштанами и мелким луком-шалотом. К счастью съедобные каштаны давно уже перестали быть особой редкостью на наших рынках и в супермаркетах. Очищенный лук-шалот и мясо, нарезанное довольно крупными кусками, обжарить по отдельности на сковороде до образования золотистой корочки.
Сложить их в кастрюлю, добавить 2-3 палочки (именно палочки) корицы и чайную ложку душистого перца горошком, также соль, перец и 1 чайную ложку сахара. Залить все кипящей водой и готовить под крышкой на маленьком огне около 1,5 часов. За 10 минут до готовности добавить очищенные каштаны.
На гарнир к баранине можно подать классический турецкий пилав, который готовится из длиннозернистого риса (например, басмати) и турецкого гороха (нута). Поскольку горох нут очень твердый он нуждается в длительном замачивании. После этого его еще нужно варить 2-3 часа. Для того, чтобы сократить процесс приготовления, можно купить уже готовый консервированный нут.
А что же на десерт? – спросите вы. Приготовление восточных сладостей требует серьезных навыков. Но, скорее всего, ваши гости не обидятся, если на десерт вы приготовите ароматный кофе по-турецки, а восточные сладости купите в специализированном отделе магазина или восточной кондитерской.