Один из праздников, который отмечается в Турции с размахом – Новый год. Причем, подготовка к нему начинается за несколько недель. И сами новогодние праздники длятся несколько дней, так что у некоторых туристов возникает впечатление, что мусульмане-турки отмечают православное Рождество.
На новогодние праздники открыты все рестораны, бары, ночные клубы и у каждого заведения своя праздничная программа. Но турки, так же как и мы, считают, что Новый год – это праздник семейный и предпочитают отмечать его дома, в кругу семьи и друзей. В Турции нет каких либо специальных блюд предназначенных именно для Нового года. Просто каждая хозяйка старается приготовить все самое лучшее и побольше.
Сложно представить себе размеры этого пиршества, ведь в Турции обычный повседневный обед может длиться несколько часов и включать не одну перемену основных блюд (это без учета закусок, супов и десертов).
Один из важнейших религиозных турецких праздников – Курбан-байрам. В этот день принято резать барашка в память о жертвоприношении Авраама, который положил на жертовный камень своего сына Исаака.
Понятно, что стол на этот праздник преимущественно состоит из мясных блюд. А мясом зарезанного жертовного барана следует распорядиться следующим образом: одну треть мяса приготовить для своей семьи, вторую часть – раздать неимущим, а третью разделить между соседями и родственниками. И хотя Курбан-байрам очень значимый праздник с точки зрения религии, отмечается он достаточно скромно.
А вот другой праздник Шекер-байрам (праздник сладостей) отмечается с настоящей восточной пышностью. Он символизирует завершение Рамазана – мусульманского поста, который длится месяц. Во время Рамазана нельзя принимать пищу днем. Поэтому многие турецкие рестораны в этот период открываются только после захода солнца.
Сам Шекер-байрам длится три дня и в эти дни принято одаривать всех гостей сладостями.
А уж сладостей в Турции не перечесть. Ведь в свое время над созданием сладостей трудились лучшие кондитеры султанского дворца, изобретая все новые их разновидности для того, чтобы услаждать обитательниц гарема и удивлять иностранных послов.
По преданию рахат-лукум тоже изобрел султанский кондитер. Это произошло после того, как правитель сломав зуб о твердый леденец, вызвал к себе кондитера и приказал изобрести леденцы мягкие. Вот так и появилась эта удивительная сладость из смеси воды, виноградного сока, сахара и крахмала. Для ароматизации в него добавляли розовую воду.
За время, прошедшее с тех пор появились сорта рахат- лукума с разнообразными добавками – фундуком, фисташками, миндалем, изюмом, кокосовой стружкой и даже шоколадом. Но основной рецепт остался практически неизменным, таким же как и несколько сотен лет тому назад.
В десятый день месяца мухарам по мусульманскому календарю в Турции отмечают праздник Ашурам. В этот день все мусульмане вспоминают о таком событии, как Всемирный потоп. Согласно традициям в этот день нужно попросить прощения у тех, кого ты обидел, помирится со всеми, а также делать добрые дела. Конечно, в этот день готовится обильная праздничная трапеза, завершает которую ритуальный десерт Ашуре.
Считается, что рецепт этого блюда не изменился со времен Ноева ковчега. А приготовлено оно было в ознаменование того, что ковчег приплыл к горе Арарат из тех продуктов, которые нашли в ковчеге. Этот своеобразный десерт готовится из смеси фасоли, гороха, риса и пшеницы с добавлением сухофруктов, разнообразных орехов и апельсиновой цедры.
Сам процесс приготовления этого блюда требует времени. Бобовые и пшеницу нужно замочить на сутки. Потом готовить их некоторое время по отдельности, а потом вместе, смешав с сахаром, сухофруктами и орехами.